Risotto ai funghi e banana

Volevo proporvi, come mio primo post, una cosa un po' particolare, che mi ha affascinato leggendo quà e là in internet.  Ho letto che analizzando chimicamente una serie di svariati ingredienti, utilizzati normalmente nelle nostre cucine, si è potuto classificarli secondo certe peculiarità chimicho-fisiche. Ogni ingrediente quindi, ha un suo profilo aromatico, sfruttando le affinità tra i vari profili si possono creare abbinamenti davvero sorprendenti. Inoltre, per mezzo dei profili aromatici si è potuto spiegare abbinamenti molto particolari da anni utilizzati nelle nostre cucine, come formaggio con le pere e cinghiale e cacao.

Esiste un sito internet, il cui indirizzo è http://www.foodpairing.be/ dove sono raccolti dei grafi di profili aromatici. Ogni grafo ha nel centro il nome di un ingrediente, mentre ai bordi troviamo i vari abbinamenti possibili. Ho allegato una immagine che riguarda il cioccolato che come si può vedere è un ingrediente molto versatile.

Sfogliando i vari ingredienti ho scelto banana e funghi, si un bel risotto ai funghi ... e banana. Mi incuriosisce questo abbinamento così insolito in un piatto così popolare! Ed eccomi all'opera.

Ingredienti 4 persone:
320g di riso (carnaroli, vialone nano, arborio),
300g di funghi congelati,
5 rondelle di banana a pezzetti,
1L di brodo vegetale,
vino bianco q.b,
burro q.b.,
cipolla q.b (a chi piace),
sale q.b.

In una pentola lasciar soffriggere il burro con un po' di sale. Aggiungere i pezzettini di banana e lasciarli soffriggere per una trentina di secondi, dopo di che aggiungere anche i funghi e cuocerli. Dopo 3/4 minuti aggiungere il riso e tostarlo. Dopo un minuto versare il vino e lasciare bollire. Dopo una decina di secondi aggiungere il brodo fino a sommergere completamente il riso e lasciare sobbollire con il coperchio leggermente socchiuso. Non mescolare. Controllare di tanto in tanto che il riso rimanga sempre sommerso nel brodo. Verso fine cottura lasciare asciugare. Spegnere il fuoco, aggiungere un po' di burro e parmigiano , mescolare, coprire con un panno e coperchio e lasciarlo riposare per qualche minuto. Buon appetito!


Devo dire che pur non percependo il sapore netto della banana (meglio così) il risotto era più saporito e aromatico. Proverò nel futuro ad aumentare la dose di banana per vedere cosa succede.
Ciaoooo!